Risotto allo zafferano con funghi secchi

Name: Risotto allo zafferano con funghi secchi
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di riso Carnaroli; 25/30 g di porcini secchi; 1 scalogno; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; parmigiano stagionato; qualche scaglia per la decorazione; burro; 1 cucchiaino di aceto balsamico; 1 bustina di zafferano in polvere; Olio extravergine di oliva; Brodo vegetale

Portata principale

facile

42 min

Riso con verdure, erbe e guarnito.

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Preparazione

Preparazione12 min

Cottura30 min

Ammollate i porcini secchi in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti.
Strizzateli e servendovi di un colino a maglie fitte, filtrate la loro acqua conservandola da parte.
Trasferite i funghi in una padellina antiaderente e fateli rinvenire cuocendoli per 5 minuti insieme ad un filo di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di vino bianco e 1 cucchiaino di aceto balsamico.
Scaldate il brodo vegetale al quale unirete l'acqua dei funghi.
Tritate lo scalogno finemente e fatelo rosolare a fuoco dolce in una casseruola con una noce di burro e un po di olio, quindi alzate la fiamma e aggiungete il riso, che farete tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il vino bianco rimasto e fatelo evaporare, poi portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo per volta, sempre rimestando con cura per non farlo attaccare.
Conservate circa due cucchiai di brodo e utilizzatelo per stemperare lo zafferano in polvere in una piccola ciotola.
Due minuti prima della fine della cottura unite lo zafferano e amalgamatelo al riso.
Quando sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete i funghi, mantecate con il parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente.
Lasciate riposare per qualche minuto, cospargete con alcune scaglie di parmigiano e servite immediatamente.

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