Rieccomi qui, dopo più di un mese, a condividere nuovamente una ricetta con voi, miei cari amici. La stagione fredda alla fine è arrivata e la zucca è uno degli alimenti principe dell'autunno. Ho creato un risotto classico, ma impreziosito da del buon taleggio DOP e da un'agrodolce riduzione di vino Porto. Spero che vi piaccia e spero di riuscire a trovare il tempo per condividere con voi le decine di ricette che si sono accumulate in questi mesi frenetici.
La prima cosa da fare è cuocere al vapore o al forno la zucca a fettine, una volta pronta potete o tagliarla finemente a coltello, o frullarla con un minpiner.
Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella dai bordi alti dove avrete fatto sciogliere il burro. Unite il riso e fatelo tostare per due minuti, sfumate con il vino ed unite la zucca. Portate a cottura aggiungendo brodo man mano che il riso lo richiede.
In un pentolino portate a bollore il Porto con lo zucchero e fatelo ridurre sino ad avere uno sciroppo.
Quando il riso è pronto mantecatelo con il taleggio, il burro ed il parmiggiano lontano dal fuoco. Fate riposare coperto 5 minuti e guarnite con lo sciroppo di Porto.
Se vi avanza del riso potete preparare dei fantastici arancini di cui per ora vi mostro il risultato e domani vi darò la ricetta!
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