In una capiente pentola dal fondo alto, rosolare la cipolla tagliata a strisce sottili con olio extravergine di oliva e burro, finchè avrà preso colore, aggiungere le verdure.
Lasciarle stufare con un mestolo d acqua e il dado per circa metà della loro cottura, facendo evaporare l acqua.
Aggiungere il riso e tostarlo come in un normale risotto, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere l acqua calda e procedere alla cottura per il tempo necessario. Mantecare con formaggio, prezzemolo e pepe nero.
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