Risotto con carote e zafferano

Ingredienti

• 350 g di riso per risotti
• 4 carote medie
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiai di dado vegetale fatto in casa
• 1 cipolla bianca media
• 3 cucchiai di parmig grattug
• abbondante prezzemolo
• burro
• olio evo
• pepe nero
• sale

Preparazione

• Pelare e tagliare a dadini le carote.
  Tritare finemente la cipolla, rosolarla in olio e burro fuso per il tempo necessario.
• Aggiungere le carote e lasciarle cuocere per circa 5 minuti se necessario con un filo d acqua per evitare che si attacchino, una volta assorbita l' acqua aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino.
• Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo. al termine mantecare con pepe prezzemolo e formaggio grattug. Servire caldo.

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