Risotto con carote e zafferano

Ingredienti

• 350 g di riso per risotti
• 4 carote medie
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiai di dado vegetale fatto in casa
• 1 cipolla bianca media
• 3 cucchiai di parmig grattug
• abbondante prezzemolo
• burro
• olio evo
• pepe nero
• sale