Risotto con cipolla e zucchine

Ingredienti

• 340 g di riso per risotti
• 2 cipolle bianche grosse
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di parmiggiano grattug
• 1 cucchiaio di dado vegetale
• 1/2 bicc di vino bianco
• 1 noce di burro
• prezzemolo
• olio evo
• pepe nero

Preparazione

• Lavate, mondate e tagliare a dadini le zucchine.
• Pelare lavare e tagliare a strisce la cipolla, in una capiente padella lasicarla rosolare un paio di minuti con burro e olio fino a che non diventi leggermente tenera.
• Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere altri due min per insaporire il tutto.
• Aggiungere il riso e amalgamarlo alle verdure tostare a fuoco vivo, sfumare con il vino bianco.
• Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo quando necessario.
• Terminare la cottura mantecando con il formaggio grattug, un ciuffo di prezzemolo tritato e un pò di pepe nero.

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