Risotto limone e rosmarino con spiedini di pesce

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 40 g cipolla
• buccia di limone
• 40 g rosmarino fresco tritato
• un litro di fumetto di pesce
• olio extravergine d'oliva
• pepe, sale
• 50 g burro

Spiedini:

• 12 gamberoni
• 2 branzini da 250 g
• 4 rametti di rosmarino
• olio, pepe, sale

per guarnire:

• la buccia di 3 arance
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione

• Pulire e sfilettare il pesce, ottenendo 4 filetti. Sgusciare i gamberi tenendo la codina. Pulire i rametti di rosmarino lasciando solo un ciuffetto di aghi alla fine.
• Comporre gli spiedini alternando gamberi e filetto. Rosolarli in una padella con poco olio per 4 minuti, aggiustare di pepe e sale.
• Portare ad ebollizione il fumetto di pesce. In una casseruola a bordo alto rosolare con l'olio la cipolla tritata finemente, unire il riso e farlo tostare, versare il fumetto e portare a cottura.
• Regolare di sale. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, unire la buccia di limone e il rosmarino tritato.
• Allargare il riso nel piatto, adagiarvi lo spiedino. Spolverare con la buccia d'arancia e un filo d'olio.

Domande

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