Risotto all'onda con pesce e verdure

Ingredienti

• 250 g di riso
• 250 g di filetti di pesce a carne bianca
• 250 g di calamaretti
• 500 g di vongole
• 2 zucchine
• 1 pomodoro
• 3 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine
• vino bianco
• sale e pepe
• peperoncino
• 300 ml di brodo di pesce

Preparazione

• Per le vongole : tritate finemente l'aglio, ed il prezzemolo, scaldate l'olio in una casseruola e rosolate dolcemente il trito ; appena pronto, aggiungere le vongole.
• Coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve. Pepate. Togliere le vongole, lasciate raffredare, togliete i molluschi .
• Recuperate / filtrate l'acqua di cottura. Tagliate a pezzetti il pesce e le verdure.
  Tritate lo scalogno rosolatelo in una casseruola dove verserete prima i pomodori, poi le zucchine infine quando la verdura è cotta, il pesce con carne bianca , continuare la cottura per 5 minuti. Sale e peperoncino.
• Portate ad ebollizione l'acqua di vongole, ; stufate lo scalogno rimasto, aggiungete il riso e tostatelo , versate il vino, mezzo bicchiere circa, e lasciatelo evaporare.
• Coprite il riso con il brodo di pesce, mescolate e lasciate cuocere per almeno 7/8 minuti senza mescolare.
• Continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta. Ad un paio di minuti prima della fine cottura, aggiungere il pesce con le verdure e anche le vongole.
• Lasciatelo all'onda , spegnete prima di servire lasciatelo mantecare nella casseruola senza mescolare.

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