Risotto al pesce persico

Ingredienti

• 800 grammi di filetti di pesce persico
• 100 grammi di burro
• una dozzina di foglie di salvia
• 500 grammi di riso
• 1,5 litro di brodo vegetale con un dado
• mezza cipolla
• una carota
• una zucchina
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• farina bianca q.b.
• sale