Risotto al pesce persico

Ingredienti

• 800 grammi di filetti di pesce persico
• 100 grammi di burro
• una dozzina di foglie di salvia
• 500 grammi di riso
• 1,5 litro di brodo vegetale con un dado
• mezza cipolla
• una carota
• una zucchina
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• farina bianca q.b.
• sale

Preparazione

• Preparare il brodo con acqua, un dado vegetale, mezza cipolla, una carota, una zucchina e un gambo di sedano e mentre bolle, tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 grammi di burro.
• Aggiungere il riso, mescolare e, quando inizia a diventare trasparente, versare il vino lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; mentre portate a termine la cottura del riso, infarinare in un piatto i filetti di pesce persico.
• Rosolare una parte della salvia con i 60 grammi di burro rimanenti; friggere poi i filetti di pesce facendoli dorare da ambo i lati aggiustando di sale tenendoli in caldo.
• A cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona, inumidendo il riso con il sughetto rimasto.

Domande

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