Risotto al radicchio rosso e pancetta

Ingredienti

• 2 bicchieri colmi di riso
• 1 litro abbondante di brodo
• radicchio rosso
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• olio extravergine di oliva
• mezza cipolla
• parmigiano grattuggiato
• una noce di burro

Preparazione

• Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio extravergine. Unite la pancetta affumicata e fatela rosolare, poi aggiungete il riso, fatelo tostare velocemente e bagnate con il brodo caldo.
• Unite il radicchio tagliato a striscioline, mescolate e continuate la cottura, aggiungete il brodo ogni volta che sarà esaurito. Assaggiate e se necessario regolate di sale.

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