Risotto al cavolfiore

Ingredienti

• 1 cavolfiore piccolo
• 1 l di brodo di pollo o vegetale
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 2 coste di sedano
• 300 gr di riso Carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Parmigano grattugiato qb
• 2 peperoncini rossi secchi
• 2 manciate di pane raffermo, spezzettato
• 4/5 filetti d'acciughe
• sale e pepe qb
• 1 noce di burro
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato