Risotto con pesto di prezzemolo e noci

Ingredienti

Per il risotto:

• 320 g di riso
• 1 porro
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo con un dado vegetale
• 1 zucchina
• 1 gambo di sedano
• 1/2 porro
• olio extravergine d’oliva
• 50 g di formaggio cremoso
• Per il pesto
• 100 g di noci
• olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

• Lavare e sfogliare il pesto, metterlo del contenitore del mizer, unire le noci, azionare il mixer unendo a filo l’olio fino ad ottenere una cremina densa e cremosa.
• Se dopo la preparazione del risotto, vi avanza il pesto potete congelarlo in comodi vasetti di vetro e riposti in freezer.
• Proseguire con la realizzazione del risotto: mettere a bollore un litro di acqua per il brodo con un dado e la verdura sopracitata.
• In una pentola capiente dai bordi alti, far rosolare con una noce di burro il mezzo porro rimasto dal brodo e tagliato a rondelle con la cipolla a pezzetti, tuffarci il riso appena imbiondiscono le cipolle, mescolare per bene qualche minuto, sfumare con il vino bianco, aggiungere poi a mano a mano il brodo durante la cottura.
• Passati almeno 15 minuti e il riso inizia ad essere morbido, aggiungere il pesto quanto basta, far cuocere per gli ultimi 5 minuti.
• Spegnere il fuoco a fine cottura, aggiungere il formaggio per la mantecatura, servire con prezzemolo fresco e qualche gheriglio di noce.

Domande

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