Sugo di noci e prezzemolo

Ingredienti

• 500 g di noci
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato fresco
• 20 g di pinoli
• sale fino
• olio di soia
• latte di soia
• pecorino grattugiato

Preparazione

• Sgusciato le noci, in molte ricette viste in giro si raccomanda di sbollentarle per facilitare la rimozione della pellicina, ma le solo strofinate leggermente mentre le sgusciavo.
• Nel mixer messo i pinoli, lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo, un pizzico di sale e i gherigli spezzettati.
• Tritato tutto molto finemente, fino ad ottenere un composto piuttosto consistente, poi versato il tutto in una ciotola, e solo in questo momento, aggiunto olio e pecorino, amalgamandoli bene al resto.
• Continuato a mescolare aggiungendo il latte, ottenendo una consistenza morbida.
• Per averne sempre un po' di scorta diviso il sugo in bicchieri di carta, coperto e avvolto bene con pellicola trasparente e li messi nel freezer.

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