Risotto all'uva bianca e noci

Ingredienti

• 300 gr di riso vialone nano
• 130 gr di uva regina matura e ben soda
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 cipolla bianca
• 20 cl vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• 25 gr di parmigiano reggiano
• 25 noci
• sale e burro

Preparazione

• Lavate e asciugate l'uva. Tagliate a metà gli acini ed eliminate i semi.
  Spezzate grossolanamente le noci.
• In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottile con due cucchiai d’olio; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
  Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
• Portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente.
• Dieci minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete l'uva, le noci e terminate la cottura.
• Fuori dal fuoco mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale.

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