Risotto radicchio, brie e noci... ma con la quinoa!

Name: Risotto radicchio, brie e noci... ma con la quinoa!
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di quinoa biologica; 1 piccolo radicchio rosso; 50 g di brie; 2 noci; brodo preparato con sedano; carota; cipolla; 1 pomodoro circa 3 bicchieri; burro q.b.; olio extravergine di oliva 2 cucchiai; pepe bianco q.b.; 1/2 scalogno

Portata principale

facile

35 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Lavate bene il radicchio e tagliatelo tutto tranne 4 foglie sottilmente. Tritate lo scalogno. Tagliate il brie a cubetti tenendo da parte 4 fettine.
In una casseruola dal fondo spesso ponete l?olio, lo scalogno e 3/4 del radicchio. Fate appassire col coperchio. Aggiungete la quinoa e tostate per 1 minuto.
Poi aggiungete gradatamente il brodo e portare a bollore. Aggiungere il restante radicchio tagliato sottile. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Far asciugare il brodo mescolando e aggiungere il pepe. Mentre il risotto cuoce preparate le 4 foglie di radicchio che avete tenuto da parte. Mettetele in una padella con 2 cucchiai d?acqua e fate andare col coperchio 2 minuti.
Poi aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e fatelo sciogliere. Una volta che il brodo si è asciugato togliere il risotto dal fuoco aggiungere il burro e il brie a cubetti e mescolare fino a quando il brie è quasi del tutto sciolto.
Impiattare e servire sopra le foglie di radicchio stufate e decorare con le noci a pezzetti e le fettine di brie.