Risotto con funghi porcini e crema di ricotta

Ingredienti

• 360 gr riso carnaroli
• 300 gr funghi porcini
• 150 gr ricotta freschissima
• brodo di carne
• cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 foglie di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Preparate la cremina di ricotta,tritando bene il prezzemolo,il basilico,con qualche granello di sale grosso ed un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva.In una terrina,sbattete la ricotta,finche' non diventi un composto fluido.
• Aggiungete le erbe aromatiche tritate e ponete in frigo.Dopo aver tagliato i gambi,spazzolate bene i funghi,eliminando i residui di terra.
• Tagliateli a tocchetti e fateli cuocere in padella, con dell'olio,per pochi minuti. In un tegame capiente fate rosolare; la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto;unite il bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
• Aggiungete il brodo, man mano,che il riso si asciuga,mescolando. A meta' cottura,unite i funghi e continuate a cuocere. A cottura ultimata, togliere il riso dal fuoco e mantecatelo con la crema di ricotta.Servite caldo.

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