Risotto con fagioli cannellini e speck

Ingredienti

• 300 g di riso arborio
• 4 scalogni
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di vino bianco
• 2 carote medie
• 150 g di fagioli cannellini
• 200g di pomodorini ciliegia
• 150 g di speck tagliato a dadini
• 6 chiodi di garofano
• 80 g di parmigiano reggiano a scaglie
• 1/4 di cucchiaini di paprica piccante
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 300ml di brodo vegetale
• sale

Preparazione

• Tenete in ammollo i fagioli per tutta la notte.
  Scolateli, metteteli in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora.
• Mondate e lavate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
  Rosolate lo speck in 3 cucchiai di olio, 3 scalogli sbucciati e tritati e lo scalogno intero steccato con i chiodi di garofano.
• Rosolate per 2 minuti, poi unite il riso e fate lo tostare.
• Bagnate con il vino e aggiungete la paprica, fate sfumare e fate cuocere per altri 6 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta.
• Unite i cannellini scolati e i pomodorini, salate e portate a cottura.
• Aggiungete le carote grattugiate, il parmigiano e il prezzemolo tritato finemente.
• Mantecate e servite il risotto ben caldo.

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