Un piatto davvero unico: risotto con fagioli e ricotta salata

Ingredienti

• 100 g di fagioli secchi
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 70 g di pancetta tesa da agricoltura bio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di riso carnaroli
• brodo vegetale
• ricotta salata grattuggiata
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe macinato al momento
• foglie di prezzemolo

Preparazione

• Mettete a bagno i fagioli la sera prima in acqua fredda e una punta di bicarbonato. Il giorno seguente sciacquateli e poneteli nella pentola a pressione con l'alloro coprite d'acqua e fate cuocere per circa 20 minuti.
• In una casseruola di coccio fate un soffritto con la cipolla , l'aglio, e l'olio extravergine di oliva, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline e rosolatela nel condimento, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare.
• Versate il riso e fatelo insaporire nel fondo di cottura, unite metà dei fagioli interi e frullate l'altra metà con un pò di acqua di cottura. Unite anche questa crema di fagioli frullati. Proseguite la cottura del riso bagnando con il brodo vegetale.
• Quando il riso è cotto regolate di sale usatene poco perchè c'è già la pancetta e poi aggiungerete la ricotta salata e pepe macinato al momento. Guarnite il piatto con foglioline di prezzemolo spezzettato.

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