Riso rosso di camargue con calamari

Ingredienti

• 4 calamari
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 300 gr di riso rosso di Camargue (sostituibile con un mix di tre risi o basmati)
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d'oliva
• circa mezzo litro di brodo vegetale
• sale e pepe quanto basta.
• prezzemolo tritato

Preparazione

• Pulire i calamari e tagliarli a pezzi. Lavare e affettare i gambi di sedano e tritare l'aglio. Scaldare l'olio e farci soffriggere il sedano e l'aglio e aggiungere il riso. farlo rosolare un poco e sfumare quindi con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere quindi il brodo e i calamari e portare a ebollizione. Salare e pepare. Quindi, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento finchè il riso sarà cotto e il liquido completamente evaporato. Spolverare di prezzemolo tritato.
• -il riso rosso di Camargue è un riso selvatico molto aromatico che anche cotto resterà sempre un po'croccante. Volendo, si può mischiare in parti uguali con del riso bianco a chicco lungo per migliorarne la consistenza-

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