Risotto asparagi e gorgonzola

Ingredienti

• 100 g di riso arborio
• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 120 g di gorgonzola
• 1 cipollotto fresco
• olio extra-vergine d'oliva
• sale
• 1/2 bicchiere di spumante secco
• 1/2 l. di brodo vegetale

Preparazione

• Soffriggete il cipollotto tagliato a fettine sottilissime in poco olio. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini e fate cuocere. A metà cottura degli asparagi, aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino e lasciate sfumare. Versate quindi il brodo in dose doppia al volume del riso, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 12 minuti.
• Aggiungete quindi il gorgonzola in pezzi, mischiate bene e fate terminare la cottura del riso. Lasciate riposare qualche minuto e impiattate.

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