Risotto agli asparagi in cestini di grana

Name: Risotto agli asparagi in cestini di grana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di riso Carnaroli; 450 g di asparagi; 50 g di parmigiano reggiano più un paio di cucchiai; 50 g di Emmental; 1 cipollotto rosso; olio extravergine di oliva; brodo vegetale; sale e pepe

Risotto agli asparagi in cestini di grana - foto 2

Portata principale

2 porzioni

facile

45 min

636 Kcal

Come vino abbinato una Vernaccia di Oristano.

Ingredienti

180 g di riso Carnaroli
450 g di asparagi
50 g di parmigiano reggiano più un paio di cucchiai
50 g di Emmental
1 cipollotto rosso
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Per prima cosa preparate i cestini di grana: mettete in una padella già calda 25 g. di parmigiano, stendeteli bene con un cucchiaio e quando si è formato il disco di formaggio modellatelo intorno ad una coppetta e lasciate raffreddare, quindi staccatelo delicatamente; ripetete l'operazione e formate il secondo cestino.
Nel frattempo lavate gli asparagi, privateli della parte terminale più coriacea, e delle punte che metterete da parte, pelateli e lessateli per circa 10 minuti, quindi aggiungete le punte e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Intanto tagliate il cipollotto a rondelle sottilissime e fatelo soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare, salate, e aggiungendo un mestolino di brodo caldo per volta portatelo a cottura.
Intanto passati gli asparagi, gambi e punte, nella padella nella quale avrete sciolto il formaggio, salate e pepate, e frullate i gambi, io ho utilizzato il minipimer; conservate le punte.
Qualche minuto prima della fine della cottura mantecatelo con la crema di asparagi, l' emmental precedentemente tagliato a dadini il parmigiano rimanente, e aggiungete le punte degli asparagi, tranne qualcuna che utilizzerete per la decorazione. Ponete il risotto nei cestini di grana e decorateli con le punte tenute da parte.