Risotto asparagi e burrata

Name: Risotto asparagi e burrata
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: un litro di brodo vegetale; 500 g di riso Roma; 250 g di asparagi; 250g di burrata fresca; una noce di burro; prezzemolo tritato; una cipolla; olio evo; erba cipollina, sale e pepe

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facile

35 min

Ingredienti

un litro di brodo vegetale
500 g di riso Roma
250 g di asparagi
250g di burrata fresca
una noce di burro
prezzemolo tritato
una cipolla
olio evo
erba cipollina, sale e pepe

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Preparare un bel brodo vegetale, bollire per qualche minuto gli asparagi in acqua salata e metterli da parte.
Intanto in una casseruola mettere a soffriggere una cipolla ben tritata in un filo d'olio e in una noce di burro.
Versare il riso appena la cipolla si e' inbiondita e farlo tostare perbene.
Aggiungere un po' di brodo e far sfumare, e continuare , sempre aggiungendo un po' di brodo alla volta finche' il riso non sara' al dente.
A cottura ultimata aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e far insaporire continuando a girare per due minuti.
Inpiattare il riso e adagiare sopra un po' di burrata spolverizzata con dell'erba cipollina tritata ed un filo d'olio evo.

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