Risotto con punte di asparagi e guanciale

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli
• 500 g di asparagi
• 100 g di guanciale
• 70 g di burro
• ½ cipolla
• brodo vegetale
• olio
• sale

Preparazione

• Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in quindici grammi di burro per 5 minuti.
• Tenetele da parte. In una casseruola scaldate 30 grammi di burro con 3 cucchiai di olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata.
• Aggiungete il guanciale tagliato a striscioline e, una volta rosolato, mettete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo.
• Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Il risotto con punte di asparagi e guanciale è pronto!

Attrezzatura da cucina

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