Risotto cremoso al pesto di zucchine e limone

Ingredienti

• 300gr di riso semintegrale
• ½ zucchina
• 6 mandorle
• Basilico
• Scorza di un limone (bio)
• 150gr di crescenza (morbida)
• 1 porro
• Olio evo
• Sale q.b.
• Brodo vegetale

Preparazione

• Tagliate la zucchina a pezzetti e mettetela in un pentolino con acqua leggermente salata a cuocere per 5 minuti.
• Trasferite la zucchina in un bicchiere da frullatore, tenendo da parte l’acqua di cottura che unirete al brodo per il riso, aggiungete olio, basilico a pezzetti, mandorle, scorza di mezzo limone, un pizzico di sale e frullate il tutto a crema.
• In un tegame fate imbiondire il porro tagliato a listarelle in un cucchiaio di olio evo. Unite il riso e fate tostare leggermente. Aggiungete il brodo piano piano e fate cuocere
• Dopo circa 15 minuti unite il pesto di zucchine e mescolate bene.
• Quando il riso è quasi pronto, spegnete la fiamma e aggiungete la crescenza e la restante scorza del mezzo limone. Mantecate bene il tutto e servite ben caldo.

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