Risotto alle melanzane

Ingredienti

• 350gr. di riso arborio
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano Ariosto
• 2 melanzane lunghe
• 3 alici piccanti Rizzoli
• cipolla
• olio extravergine di oliva Marina Colonna
• sale
• 1 bicchiere di vino bianco
• una noce di burro
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo