Risotto con melanzane e mozzarella

Ingredienti

• 160 gr di riso Carnaroli
• 1 melanzana piccola
• 1 pomodoro fresco (a voi la scelta, anche i pomodorini vanno bene)
• 1 mozzarella
• 5 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dado vegetale
• Sale q.b.