Risotto con melanzane e mozzarella

Ingredienti

• 160 gr di riso Carnaroli
• 1 melanzana piccola
• 1 pomodoro fresco (a voi la scelta, anche i pomodorini vanno bene)
• 1 mozzarella
• 5 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 spicchi d’aglio
• 1 dado vegetale
• Sale q.b.

Preparazione

• Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela gocciolare in un colino.
• Lavate le melanzane, eliminate le estremità e metà della buccia. Tagliatele a cubetti e preparate la padella con l’olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio pelati.
  
  Fate soffriggere l’aglio, eliminatelo e fate saltare le melanzane a fuoco vivo per qualche minuto, finché non si saranno leggermente abbrustolite.
  
  Lavate e tagliate a metà il pomodoro: eliminate i semi strizzandolo e tagliatelo a cubetti.
  
  Versatelo in padella con le melanzane e lasciate cuocere per altri 2 minuti e versate il riso.
• Nel frattempo avrete preparato un brodo vegetale con le verdure o il dado: coprite il riso e lasciate cuocere per il tempo necessario, in genere tra i 15 e 20 minuti a seconda della grado di cottura a voi gradito.
  
  Una volta cotto, salate e spegnete il fuoco; aggiungete il basilico tritato sul momento e la mozzarella.
  
  Servite subito!
• Tutte le foto sul mio blog http://guladelamajun.blogspot.it/2012/09/risotto-melanzane-e-mozzarella-per-un.html

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