Risotto al piccione e timo con scaglie di castelmagno e aceto balsamico tradizionale

Ingredienti

• 150 g riso Carnaroli
• 1 piccione intero
• 25 g olio e.v.o.
• 1/2 cucchiaio di timo fresco
• 1 spicchi di aglio
• 20 g scalogno tritato
• 10 g lardo
• 1 foglia di alloro
• 1/2 l di brodo di piccione
• 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g Castelmagno in scaglie
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale
• sale e pepe nero
• burro