Far dorare la cipolla con il burro: versare il riso e farlo tostare.
Versare il vino poco alla volta.
Appena il vino viene assorbito, versare poco alla volta il brodo per portare il riso a cottura.
Aggiungere il castelmagno tagliato a pezzettini circa 5 minuti prima che il riso sia pronto e mescolare continuamente per amalgamare bene il formaggio.
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