Risotto con salsiccia piccante mantecato all'aceto balsamico

Ingredienti

• 280 g di riso Carnaroli
• 200 g di salsiccia piccante
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio
• brodo
• 1/4 di bicchiere di vino rosso
• sale e pepe
• erba cipollina

Preparazione

• Tritate finemente la cipolla e lasciatela imbiondire in una pentola in cui avrete fatto scaldare l'olio.
• Non appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a piccoli pezzi.
• Fatela colorire per 3 o 4 minuti a fuoco non troppo alto. Versate il riso, mescolate, fate insaporire bene il tutto e spruzzate con un po' di vino rosso.
• Lasciate evaporare bene il vino e aggiungete poco per volta il brodo ben caldo.
• Fate cuocere per 15-20 minuti avendo l'accortezza di mescolare il meno possibile.
• A cottura ultimata ritirate dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mantecate il risotto con l'aceto balsamico aggiungendone poco per volta.
• Completate a piacere con un po' di erba cipollina tritata finemente.

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