Risotto con vino rosso, crescenza e timo

Ingredienti

• 500 gr di riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 2 litri di brodo di carne
• 250 gr di crescenza
• 2 bicchieri di vino rosso di buona qualità (io ho utilizzato la Barbera d’Alba di Manzone)
• 3 rametti di timo
• 60 gr di burro
• sale e pepe q.b.