
Risotto castelmagno e pere
Portata principale media 10 min 15 min
Ingredienti: 350 g riso carnaroli 1e 1/2 pera matura (williams per me) 150 g di Castelmagno DOP** (a stagionatura media) 40 g circa di burro 50 g di parmigiano...
Il Castelmagno è un formaggio tipico della zona piemontese a est di Cuneo. In particolare, è prodotto nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Montegrosso Grana. Ha forma cilindrica, di peso compreso tra i 2 e i 7 kg. La pasta, semidura, è piuttosto friabile. Il colore, giallo pallido quando è poco stagionato, diventa giallo oro con venature tendenti al verde se più stagionato. Ottimo assaporato in purezza o accompagnato da miele, questo pregiato formaggio è un ingrediente presente in molte ricette tipiche della zona di produzione, ad esempio come condimento per gli gnocchi di patate. Celeberrimo il risotto al Castelmagno.