Risotto ai fiori di zucca e gamberetti

Ingredienti

• 300 g di riso carnaroli
• 400 g di gamberetti
• 14-15 fiori di zucca
• mezzo scalogno
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• q. b. di brodo di pesce o vegetale
• q. b. di sale
• q. b. di pepe nero
• q. b. di olio extra vergine di oliva FONTANARA
• una noce di burro
• un ciuffo di prezzemolo

Preparazione

• Per prima cosa pulite e lavate delicatamente i fiori di zucca, quindi asciugateli e tagliateli a falde, poi sgusciate i gamberetti, lavateli e metteteli da parte (se volete preparare voi stesse il brodo di pesce, tenete da parte le teste ed i gusci dei gamberetti, quindi versate in una pentola dell’acqua ed aggiungete un po’ di prezzemolo, la cipolla, le teste dei gamberetti con i gusci; portate ad ebollizione, per circa 10-15 minuti ed avrete così ottenuto il brodo di gamberetti, dopodichè filtrate il tutto).
• Prendete una padella capiente e versatevi l’olio extravergine di oliva; lasciatelo scaldare leggermente, poi aggiungete lo scalogno tritato, i fiori di zucca (tenendone 3-4 da parte) e lasciateli appassire a fuoco medio mescolando bene, poi unite i gamberetti sgusciati, condite con sale, pepe e prezzemolo tritato; mescolate, dopodichè unite il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete il vino bianco, fate evaporare e portate a cottura il risotto aggiungendo, a poco a poco, il brodo bollente e unendo, verso la fine, i fiori di zucca tagliuzzati finemente e del prezzemolo tritato.
  
  Dopo circa 18 minuti, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro: fate mantecare e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

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