Risotto scampi e gamberetti in pentola a pressione

Name: Risotto scampi e gamberetti in pentola a pressione
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g Riso parboiled- o arborio se preferite; 600 ml Brodo di pesce; 10 Scampi grandi, puliti e sgusciati; 200 g Gamberetti sgusciati; 1 gambo di Sedano, spezzato in due; 1 Carota, tagliata grossolamente; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 Peperoncino secco; 1 rametto Prezzemolo, intero; Olio-sale; Brandy

Portata principale

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Incidere il carapace degli scampi ed estrarre la polpa , togliendo il filetto nero
Tenere da parte un paio interi per la decorazione.
Schiacciare le teste e raccogliere il succo, in una scodellina.
Nel frattempo, far soffriggere l'aglio con un giro d'olio, poi aggiungere gli scarti degli scampi e lasciare insaporire, e aggiungere a questo punto gli odori , sedano , carota e prezzemolo, 1 l di acqua, portare a ebollizione e far ridurre il brodo.
Infine filtrare il liquido con un colino; questo è il brodo che ci servirà per cuocere il risotto.
Far soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino aggiungere gli scampi e i gamberetti e far insaporire 1 minuto.
Versare il riso e far tostare , mescolando velocemente, dare una spruzzatina col
Brandy e lasciare evaporare salare, aggiungere il brodo e il prezzemolo tritato Dare una mescolata, chiudere il coperchio , e cuocere 7 minuti dall'inizio del sibilo.
Terminata la cottura, aprire la pentola col metodo veloce,facendola raffreddare con un getto di acqua fredda corrente, assicurarsi che dalla valvola non esca più vapore, e aprire tranquillamente.
Servire su un piatto di portata, guarnendo con gli scampi interi messi da parte, e fatti saltare in padella con aglio olio e peperoncino per qualche minuto.