Risotto scampi e gamberetti in pentola a pressione

Ingredienti

• 300 g Riso parboiled- o arborio se preferite
• 600 ml Brodo di pesce
• 10 Scampi grandi, puliti e sgusciati
• 200 g Gamberetti sgusciati
• 1 gambo di Sedano, spezzato in due
• 1 Carota, tagliata grossolamente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 Peperoncino secco
• 1 rametto Prezzemolo, intero
• Olio-sale
• Brandy

Preparazione

• Incidere il carapace degli scampi ed estrarre la polpa , togliendo il filetto nero
  Tenere da parte un paio interi per la decorazione.
• Schiacciare le teste e raccogliere il succo, in una scodellina.
• Nel frattempo, far soffriggere l'aglio con un giro d'olio, poi aggiungere gli scarti degli scampi e lasciare insaporire, e aggiungere a questo punto gli odori , sedano , carota e prezzemolo, 1 l di acqua, portare a ebollizione e far ridurre il brodo.
• Infine filtrare il liquido con un colino; questo è il brodo che ci servirà per cuocere il risotto.
• Far soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino aggiungere gli scampi e i gamberetti e far insaporire 1 minuto.
• Versare il riso e far tostare , mescolando velocemente, dare una spruzzatina col
• Brandy e lasciare evaporare salare, aggiungere il brodo e il prezzemolo tritato Dare una mescolata, chiudere il coperchio , e cuocere 7 minuti dall'inizio del sibilo.
• Terminata la cottura, aprire la pentola col metodo veloce,facendola raffreddare con un getto di acqua fredda corrente, assicurarsi che dalla valvola non esca più vapore, e aprire tranquillamente.
• Servire su un piatto di portata, guarnendo con gli scampi interi messi da parte, e fatti saltare in padella con aglio olio e peperoncino per qualche minuto.

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