Risotto agli asparagi mantecato alla ricotta e polvere d'arancia

Preparazione

• Scottare gli asparagi puliti in acqua bollente salata per pochi minuti, poi tagliarli a tocchetti.
• Soffriggere lo scalogno tagliato fine in poco olio evo, aggiungerci il riso e lasciarlo insaporire nel soffritto per pochi minuti, sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere un mestolo di brodo non appena il vino è evaporato e procedere alla cottura, a metà cottura aggiungere gli asparagi.
• Continuare ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata, a fine cottura aggiungere la ricotta e parmigiano a piacere, regolare di sale e pepe e lasciare mantecare per qualche minuto.
• Impiattare bello caldo, cospargere con polvere d'arancia e decorare con le punte di asparago