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Risotto agli asparagi mantecato alla ricotta e polvere d'arancia

Name: Risotto agli asparagi mantecato alla ricotta e polvere d'arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 1 mazzetto di asparagi freschi; 250 g di riso per risotti; 70 g di ricotta vaccina; 1 scalogno; Parmigiano grattugiato; Olio Evo; Polvere d'arancia; Vino bianco; Brodo vegetale bollente; Sale e pepe

Portata principale

4 porzioni

30 min

facile

(4.2/5 - 12 voti)
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Ingredienti

Numero di porzioni: 4

1 mazzetto di asparagi freschi

250 g di riso per risotti

70 g di ricotta vaccina

1 scalogno

Parmigiano grattugiato

Olio Evo

Polvere d'arancia

Vino bianco

Brodo vegetale bollente

Sale e pepe

Preparazione

Scottare gli asparagi puliti in acqua bollente salata per pochi minuti, poi tagliarli a tocchetti.
Soffriggere lo scalogno tagliato fine in poco olio evo, aggiungerci il riso e lasciarlo insaporire nel soffritto per pochi minuti, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un mestolo di brodo non appena il vino è evaporato e procedere alla cottura, a metà cottura aggiungere gli asparagi.
Continuare ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata, a fine cottura aggiungere la ricotta e parmigiano a piacere, regolare di sale e pepe e lasciare mantecare per qualche minuto.
Impiattare bello caldo, cospargere con polvere d'arancia e decorare con le punte di asparago