Risotto con asparagi, cipollotti e formaggio di capra

Name: Risotto con asparagi, cipollotti e formaggio di capra
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: it
Ingredients: 270 g Riso Carnaroli; 1 mazzo Asparagi verdi; 5 Cipollotti; 1/2 bicchiere Vino bianco secco; 1 litro Brodo vegetale; 80 g Formaggio di capra; 3 cucchiai Olio d'oliva; Sale, pepe

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3 porzioni

30 min

20 min

facile

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Ingredienti

270 g Riso Carnaroli
1 mazzo Asparagi verdi
5 Cipollotti
1/2 bicchiere Vino bianco secco
1 litro Brodo vegetale
80 g Formaggio di capra
3 cucchiai Olio d'oliva
Sale, pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi e cuocerli molto al dente al vapore. Affettare i cipollotti e soffriggerli a fuoco lentissimo nell'olio.
Toglierli dalla padella e nella stessa versare il riso. Farlo tostare fino a quando non diventa lucido, versare il vino bianco e far evaporare. Unire cipollotti e asparagi tagliati a tronchetti di circa 1 cm, tenendo a parte le punte. Salare, coprire con il brodo e portare a ebolizzione.
Cuocere a fuoco lento e coperto per 15' - 18' aggiungendo brodo se si asciuga troppo. A fine cottura mantecare con il formaggio tagliato a piccoli pezzetti e aggiungere le punte degli asparagi. Lasciar riposare 5' prima di servire con una abbondante macinata di pepe nero.

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