Risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Ingredienti

• 1 bicchiere di riso Carnaroli
• mezzo mazzo d'asparagi
• 1 scologno piccolo
• 50 g di robiola
• 1/3 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio evo q.b.
• parmigiano-reggiano q.b.

Preparazione

• Tritate finemente lo scalogno e stufatelo in una casseruola a fuoco basso con l'olio.
• Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte finale del gambo più dura e aggiungeteli al soffritto.
• Cuocete per un paio scarso di minuti, versate il riso, aumentate la fiamma e fatelo tostare. Sfumate con il vino e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale. Ricordate di mescolare sempre il.
• Appena il riso risulterà al dente, aggiungete la robiola, il parmigiano e matecate mescolando con energia, fate riposare un minuto e servite ben caldo.Decorate con qualche punta.

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