Riso e farro freddo ai frutti di mare di dolcipensieri

Name: Riso e farro freddo ai frutti di mare di dolcipensieri
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 320 g fra riso e farro; 12 cozze; 12 gamberi; 2 calamari; 100 g di seppioline; 100 g di polipetti; 8-10 olive farcite; 1 pomodoro cuore di bue; olio extra vergine d’oliva; 1/2 cipolla; 1 costa di sedano; sale e pepe

Portata principale

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura35 min

Lasciare a bagno le vongole in acqua e sale per circa un ora, anche più poi sciacquatele. Raschiare le cozze che poi risciacquerete.
In abbondante acqua salata, tufare il riso e il farro: far cuocere per circa 20 minuti.
Tagliare i calamari, i polipetti e le seppioline a piccoli tocchetti.
Mettere in una pentola antiaderente larga abbondante olio evo con la cipolla tagliata a fettine sottili, unire le cozze con un cucchiaio di acqua tiepida di cottura del riso.
Attendere la loro apertura. Far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere i gamberi, i polipetti e le seppioline.
Regolare il pesce con un pizzico di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Far intiepidire.
Scolare il riso, passarlo velocemente sotto acqua corrente fredda, dopodiche metterlo in una capiente ciotola aggiungendo le olive, il pomodoro tagliato a pezzi e il sedano tagliato a rondelline.
Unire infine il pesce, mescolare con un filo di olio evo.