Riso con zafferano sardo e fonduta di pecorino di dolcipensieri

Ingredienti

• 500 g di riso
• 0,3 g di stimmi di zafferano
• una cipolla grande bianca
• 2 litri di brodo con dado vegetale più 1 cipolla
• 2 bicchieri di vino bianco
• qualche noce di burro
• PER LA FONDUTA
• 300 ml di panna
• 200 g di pecorino
• un paio di noci di burro
• pepe bianco
• parmigiano gratuggiato

Preparazione

• Almeno quattro ore prima, stemperare gli stimmi di zafferano in acqua calda. Preparare il brodo con dado e verdure sopraindicate. Tritare la cipolla. Far fondere in una casseruola un paio di noci di burro e rosolarvi la cipolla.
• Unire il riso e lasciarlo tostare fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con vino bianco. Quando tutto sarà evaporato, versare il brodo, un mestolo alla volta.
• Nel frattempo, mentre il riso cuoce, preparare la fonduta: in una casseruola di coccio alta, far sciogliere il burro, unire la panna e stemperare bene il tutto, aggiungere il pecorino, mescolare bene il tutto e tenerla su fuoco bassissimo regolando di pepe e un po’ di parmigiano.
• Verso fine cottura del riso, aggiungere lo zafferano sciolto, far asciugare bene il riso mantecandolo con del burro e una spolverata leggera di pecorino. Servire il risotto in piatti fondi creando al centro un buco dove metterete la fonduta di pecorino. Servire un del fresco Vermentino di Gallura.

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