Risotto al Matcha e Pecorino di Fossa

Preparazione

• Partiamo con il classico risotto. Scalogno tritato in del burro. Poi il riso a tostare, sfumiamo con un pochino di vino bianco e quindi continuiamo la cottura con del brodo vegetale.
• Dopo un 5 minuti iniziato ad aggiungere del matcha che preparato portando quasi ad ebollizione un 3/4 di litro di acqua in fatto sciogliere ben bene 2 cucchianini da te di matcha.
• Non sapendo bene come sarebbe venuto, assaggiato spesso e un paio di volte alternato con del brodo.
• Alla fine mantecato con un pugno di pecorino di fossa grattuggiato e una punta di cucchiaino di matcha in polvere.
• Le capesante, ben asciugate e salate sono state saltate in una padella ben calda con una noce di burro. Non piu di un minuto per lato.
• Serviamo il risotto con dell'altro pecorino grattuggiato grossolanamente e con alcune gocce di miele.
• Decoriamo con della crema di aceto balsamico e una spolverata di matcha.
• Sorprendente come si sposino bene la riduzione di balsamico ed il matcha. Ancora piu' sorprendente e' come il pecorino di fossa si sposi bene con il te.