Risotto con zafferano e broccolo romano

Preparazione

• Dividete le cimette del broccolo, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente e lasciate l'acqua di cottura sul fuoco basso, se occorre insaporitela con del granulare vegetale.
• Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con dell'olio, versati i broccoli, pepate e fateli cuocere per 5 minuti, trasferitene 3/4 in una ciotola.
• Versate il riso nella padella, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Continuate la cottura del riso bagnandolo un pò alla volta con l'acqua di cottura dei broccoli, a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
• Mescolate, 2 minuti prima di spegnere, unite il resto dei broccoli, mescolate ancora, aggiungete il parmigiano e prima di servire fatelo riposare per 1 minuto. Impiattate e servite.