Risotto di zucca con pecorino fresco e funghi "saltati"

Ingredienti

• 160 g di riso arborio
• 200 g di zucca
• 600 ml di brodo vegetale
• 40 g di pecorino toscano fresco
• 150 g di funghi champignon
• 20 g di burro
• prezzemolo qb

Preparazione

• In una casseruola scaldare una noce di burro, aggiungere il riso e lasciare tostare.
• Unire la zucca tagliata a piccoli cubetti, in modo che durante la cottura alcuni restino interi ed altri si "sfaldino".
• Rosolare bene, quindi cominciare ad aggiungere il bodo poco per volta fino a quando il riso non sarà pronto.
• Nel frattempo pulire, affettare i funghi e saltarli in padella a fuoco vivo con il resto del burro.. Bastano pochi minuti.
• Togliere il risotto dal fuoco e mantecare per 5 minuti con il pecorino a pezzetti.
• Servire il risotto nei piatti e distribuire i funghi in superficie.

Domande

Foto dei membri