Risotto di zucca con pecorino fresco e funghi "saltati"

Name: Risotto di zucca con pecorino fresco e funghi "saltati"
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: it
Ingredients: 160 g di riso arborio; 200 g di zucca; 600 ml di brodo vegetale; 40 g di pecorino toscano fresco; 150 g di funghi champignon; 20 g di burro; prezzemolo qb

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2 porzioni

15 min

30 min

facile

Risotto di zucca con pecorino fresco e funghi saltati

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Ingredienti

Numero di porzioni: 2

160 g di riso arborio

200 g di zucca

600 ml di brodo vegetale

40 g di pecorino toscano fresco

150 g di funghi champignon

20 g di burro

prezzemolo qb

Preparazione

In una casseruola scaldare una noce di burro, aggiungere il riso e lasciare tostare.
Unire la zucca tagliata a piccoli cubetti, in modo che durante la cottura alcuni restino interi ed altri si "sfaldino".
Rosolare bene, quindi cominciare ad aggiungere il bodo poco per volta fino a quando il riso non sarà pronto.
Nel frattempo pulire, affettare i funghi e saltarli in padella a fuoco vivo con il resto del burro.. Bastano pochi minuti.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare per 5 minuti con il pecorino a pezzetti.
Servire il risotto nei piatti e distribuire i funghi in superficie.

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