Ravioli di grano saraceno con zucca e patate

Preparazione

• Lavare le patate, lessarle ed ancora tiepide pelarle e passarle nello schiacciapatate.
• Togliere semi e buccia alla zucca, lavarla e tagliarla a pezzetti.
• Cuocere in una padella coperta per circa 15 minuti a fiamma bassa, poi scoprire farla asciugare e cuocere ancora con il sale, il pepe, la noce moscata, l' olio ed il prezzemolo sminuzzato.
• Unire la zucca, le patate, il parmigiano.
• Mettere la farina a fontana sul tavolo da lavoro, al centro aggiungere le uova.
• Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto compatto.
• Con il matterello stendere la pasta molto sottile.
• Distribuire il ripieno a piccole quantità, distanti tra loro circa 2 cm, su metà dell' impasto.
• Chiudere con l'altra metà dell' impasto, schiacciando bene i bordi con le dita intorno al ripieno. Quindi ritagliate i ravioli
• Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una larga padella con il burro, farli insaporire pochi minuti ed aggiungere il parmigiano.