Ravioli ripieni di radicchio rosso e pecorino fresco

Ingredienti

• Per la pasta
• 400 g d farina 00
• 4 uova
• Un pizzico di sale
• Per il ripieno
• Due cesti grandi di radicchio rosso
• 1 cipolla
• 100 g di pecorino fresco
• Un mazzetto di timo
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

• Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziare ad impastare fino a quando si formerà un impasto liscio ed omogeneo.
• Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare alcuni minuti. Intanto sfogliare il radicchio, lavarlo e togliere la costola bianca, prendendo solo la parte rossa.
• Sbucciare la cipolla e metterla nella padella con poco olio. Farla rosolare e aggiungere poi il radicchio tagliuzzato finemente e il timo. Salare e pepare. Far cuocere per 10/15 minuti a fuoco basso.
• Grattare il formaggio con una grattugia a fori grandi. Stendere la pasta sulla spianatoia col mattarello o con l'aiuto di "nonna papera", e con il tagliapasta della grandezza desiderata formare tanti dischi.

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