Busiata siciliana spada, melanzane e pecorino

Name: Busiata siciliana spada, melanzane e pecorino
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di pasta; 1 fetta di pesce spada spessa circa 1 cm; 1 melanzana nera piccola; una ventina di pomodorini pachino; 2 o 3 cucchiai di pecorino non troppo stagionato; 3 aggiughe sott’olio; 1 scalogno piccolo; capperi sotto sale; mandorle in scaglie; vino bianco; prezzemolo; 1 piccolo peperoncino; olio d’oliva; sale

Portata principale

facile

40 min

Un piatto pieno di delizia e di sapore!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Per cominciare, tagliare la melanzana a fette, salarle e metterle a scolare in uno scolapasta coperte da un peso.
Dopo una mezz’oretta, sciacquarle, asciugarle bene e dopo averle tagliate a cubetti friggerle in olio bollente, quindi scolarle e tamponarle con una carta assorbente.
Nel frattempo in una padella far soffriggere l’olio con lo scalogno tritato, il peperoncino, le acciughe, qualche cappero ed i pomodorini tagliati a metà.
Quando i pomodorini saranno appassiti, aggiungere il pesce spada, che avremo privato della pelle e tagliato a cubetti e farlo cuocere a fuoco lento sfumando con un goccio di vino bianco.
Evaporato il vino e portata la cottura del pesce quasi a termine, aggiungere le melanzane e dopo pochi minuti le mandorle ed il prezzemolo tritato.
Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo e una spolverata di pecorino e servirla ancora calda.