Ravioli radicchio e taleggio

Ingredienti

per l'impasto:

• 240 g di farina 00
• 60 g di semola di grano duro
• 3 uova

per il ripieno:

• 450 g di radicchio tardivo
• 80 g di taleggio
• 1 scalogno
• 25 g di nocciole
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiati
• latte
• olio extravergine d'oliva

per il condimento di metà dei ravioli:

• 50 g di burro
• 20 g di nocciole tritate

Preparazione

• Per prima cosa preparate l'impasto, seguendo le istruzioni riportate qui. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola, con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle, salate, coprite d'acqua e fatelo appassire molto bene, fino a quando tutta l'acqua si sarà consumata.
• A fine cottura aggiungete il taleggio tagliato a dadini, un filo di latte e fate sciogliere, a fiamma bassa, il formaggio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le nocciole tritate nel mortaio e il parmigiano reggiano. Amalgamate bene il tutto.
• Stendete la pasta e aiutandovi con una sac a poche, o un paio di cucchiaini disponete il ripieno sulla sfoglia, ricoprite con un'altra sfoglia e con un coppapasta ricavate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua salate. Conditeli col burro fuso e cospargeteli con la granella di nocciole. O in alternativa, con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.

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