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Ravioli radicchio e taleggio

Portata principale
4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

4

per l'impasto:

per il ripieno:

per il condimento di metà dei ravioli:

Preparazione

  • Per prima cosa preparate l'impasto, seguendo le istruzioni riportate qui. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola, con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle, salate, coprite d'acqua e fatelo appassire molto bene, fino a quando tutta l'acqua si sarà consumata.
  • A fine cottura aggiungete il taleggio tagliato a dadini, un filo di latte e fate sciogliere, a fiamma bassa, il formaggio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le nocciole tritate nel mortaio e il parmigiano reggiano. Amalgamate bene il tutto.
  • Stendete la pasta e aiutandovi con una sac a poche, o un paio di cucchiaini disponete il ripieno sulla sfoglia, ricoprite con un'altra sfoglia e con un coppapasta ricavate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua salate. Conditeli col burro fuso e cospargeteli con la granella di nocciole. O in alternativa, con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.

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Ravioli radicchio e taleggio, foto 1
Ravioli radicchio e taleggio, foto 2

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