Ravioli al nero di seppia con ripieno di mare

Ingredienti

• 420/500 g farina 00 Spadoni speciale pasta fatta in casa
• 5 uova
• bustine nero di seppia
• RIPIENO
• 100 g polpa di pescatrice
• 200 g code di gambero
• 150 g seppioline
• 2 cucchiai ricotta vaccina (125 g)
• 1 spicchio aglio
• 1/2 scalogno
• erba cipollina
• sale
• pepe
• olio
• SUGO
• 350 g seppioline
• 1/2 scalogno
• 1 spicchio aglio
• olio
• sale
• pepe
• liquido di cottura del pesce del ripieno

Preparazione

• Impastate la sfoglia sciogliendo il nero di seppia nelle uova. Partite usando 90 gr di farina per ogni uovo poi, eventualmente, aggiungete farina verso la fine.
• Lasciate riposare la sfoglia, sul tagliere, sotto una ciotola di vetro per circa 30 minuti. Preparate il ripieno rosolando in poco olio, con l'aglio, la pescatrice, i gamberi e le seppioline a pezzetti grossolani per pochi minuti.
• Scolateli, buttate l'aglio e tritateli finemente a coltello su un tagliere. Mettete il trito in una ciotola, aggiustate di sale e pepe e mescolatelo con due cucchiai abbondanti di ricotta, 1/2 scalogno tritato finemente e un mazzetto di erba cipollina tritata.
• Stendete la sfoglia fine e formate dei grossi ravioli quadrati, larghi circa la metà della larghezza della sfoglia.
• Farciteli con un cucchiaino di ripieno e tagliateli con la rotellina. Ripassate con i rebbi della forchetta ciascun raviolo in modo da rinforzare le chiusure.

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