Ravioli al nero di seppia con ripieno di mare

Name: Ravioli al nero di seppia con ripieno di mare
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 420/500 g farina 00 Spadoni speciale pasta fatta in casa; 5 uova; bustine nero di seppia; RIPIENO; 100 g polpa di pescatrice; 200 g code di gambero; 150 g seppioline; 2 cucchiai ricotta vaccina (125 g); 1 spicchio aglio; 1/2 scalogno; erba cipollina; sale; pepe; olio; SUGO; 350 g seppioline; 1/2 scalogno; 1 spicchio aglio; olio; sale; pepe; liquido di cottura del pesce del ripieno

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Impastate la sfoglia sciogliendo il nero di seppia nelle uova. Partite usando 90 gr di farina per ogni uovo poi, eventualmente, aggiungete farina verso la fine.
Lasciate riposare la sfoglia, sul tagliere, sotto una ciotola di vetro per circa 30 minuti. Preparate il ripieno rosolando in poco olio, con l'aglio, la pescatrice, i gamberi e le seppioline a pezzetti grossolani per pochi minuti.
Scolateli, buttate l'aglio e tritateli finemente a coltello su un tagliere. Mettete il trito in una ciotola, aggiustate di sale e pepe e mescolatelo con due cucchiai abbondanti di ricotta, 1/2 scalogno tritato finemente e un mazzetto di erba cipollina tritata.
Stendete la sfoglia fine e formate dei grossi ravioli quadrati, larghi circa la metà della larghezza della sfoglia.
Farciteli con un cucchiaino di ripieno e tagliateli con la rotellina. Ripassate con i rebbi della forchetta ciascun raviolo in modo da rinforzare le chiusure.

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3.33/5, 3 voti 1 commento

Faraon

21/01/2019

Che confusione!! Nel ripieno scalogno crudo? Ma lo scalogno e le seppioline non erano per il sugo? E quest'ultimo come lo si fa? Che ricetta stramba!

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Ingredienti