Ravioli di pesce persico con gamberi seppie e cappesante

Ingredienti

cosa occorre:

• nonna papera o mattarello
• coppapasta medio o altra forma circolare

Per la sfoglia:

• 400 gr di farina 00 Molino Chiavazza
• 100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza
• 5 uova fresche meglio se biologiche
• 1 cucchiaino di sale
• (1 uovo:100 gr:1persona)

per il ripieno:

• 1 filetto di pesce persico/ o merluzzo/
• 200 gr di ricotta
• sale pepe q.b
• un mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
• noce moscata

per il condimento:

• 4 etti di gamberi
• 3 etti di seppie
• 3 etti di cappesante senza guscio
• olio evo
• sale pepe
• qualche goccia di tabasco
• 1/2 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di prosecco
• latte q.b
• 1/2 dado (o 1 cucchiaino di dado in polvere)
• qualche ciuffo di prezzemolo tritato
• zucchero un pizzico