Ravioli di pesce persico con gamberi seppie e cappesante

Ingredienti

cosa occorre:

• nonna papera o mattarello
• coppapasta medio o altra forma circolare

Per la sfoglia:

• 400 gr di farina 00 Molino Chiavazza
• 100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza
• 5 uova fresche meglio se biologiche
• 1 cucchiaino di sale
• (1 uovo:100 gr:1persona)

per il ripieno:

• 1 filetto di pesce persico/ o merluzzo/
• 200 gr di ricotta
• sale pepe q.b
• un mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
• noce moscata

per il condimento:

• 4 etti di gamberi
• 3 etti di seppie
• 3 etti di cappesante senza guscio
• olio evo
• sale pepe
• qualche goccia di tabasco
• 1/2 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di prosecco
• latte q.b
• 1/2 dado (o 1 cucchiaino di dado in polvere)
• qualche ciuffo di prezzemolo tritato
• zucchero un pizzico

Preparazione

• Prepariamo il ripieno
  Prendiamo il pesce persico o altro pesce similare dal gusto delicato.
  Accertiamoci che non ci siano spine residue, e tritiamolo nel mixer.
  Prendiamo una terrina e al nostro pesce uniamo i 200 gr di ricotta, prezzemolo tritato (un bel mazzo), sale e pepe. Aggiungiamo un po' di parmiggiano per dare ancora maggiore sapore, una grattatina di noce moscata e lasciamo in frigo
• Prepariamo la sfoglia
  Mescolate su un piano di lavoro le due farine io ho usato quelle del Molino Chiavazza, 00 e semola rimacinata, aggiungete un cucchiaino di sale fino e mescolate bene.
  Formate una fontana e al centro aggiungete le uova.
  Un po' alla volta dal centro del cratere prendete sempre più farina e iniziate ad impastare.
  Continuate ad impastare fino a che l'impasto non sarà bello liscio.
  Formate una palla e mettete in frigo avvolta con la pellicola (anche per qualche qualche giorno).
  Con l'aiuto della macchina per stendere la pasta (io ancora non sono riuscita a stenderla con il mattarello!), prendete un po' di impasto e appiattendolo passatelo nella nonna papera. Formate delle strisce lunghe e larghe.
  Io arrivo alla penultima tacca della nonna papera, preferisco la sfoglia un po' più grossa.
  Prendiamo un coppapasta medio o anche un bicchiere grandicello e ricaviamo dei cerchi di pasta. Farcitele con un po' di ripieno e richiudeteli sui bordi ( se la pasta si fosse un po' seccata bagnate leggermente un bordo.)
  Una volta chiudi per decorare usate i rebbi della forchetta.
• Prepariamo il sugo
  Puliamo il pesce, tagliamo la seppia grossolanamente, tagliamo così i 3/4 dei gamberi sgusciati, e a pezzettini invece le cappesante e il resto dei gamberi.
  Tritiamo la cipolla finemente e schiacciamo l'aglio, scaldiamo l'olio (4 cucchiai)e facciamo rosolare.
  Lasciamo imbiondire, aggiungiamo le seppie e cuociamo per 1 minuto, aggiungi il resto del pesce.
  Aggiungiamo sale, pepe, mezzo dado, e sfumiamo con il prosecco. Una volta evaporato aggiungiamo un goccio di latte e qualche goccia di tabasco un pizzico di zucchero.
  Lascia cuocere 10 minuti e aggiusta di sale se occorre.
  Lascia un po' liquido, così potremo terminare la cottura dei ravioli.
• Una volta volta cotto, teniamo da parte un mestolo di sugo per impiattare.
  n.b sembra che ci sia anche il pomodoro, ma in realtà il rosso è dovuto alla polpa di cappesante.
  
  Fai lessare i ravioli in acqua salata per qualche minuto, scola al dente e termina la cottura nel sugo.
  Aggiungi nei piatti un po di sugo che avevi tenuto da parte e spolvera con prezzemolo.

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