Ravioli di patate al ragù di pesce

Ingredienti

• Per i ravioli
• 250 g di farina oo
• 50 g di semola di grano duro
• 3 uova
• poca acqua se serve
• spinaci
• nero di seppia
• 1 kg di patate lessate o cotte a vapore
• 1 uovo
• olio
• 2 spicchi d'aglio
• salvia
• sale
• Per il ragù
• 1\2 kg di vongole
• 12 gamberi
• 2 seppie piccole o 2 calamari
• olio
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino

Preparazione

• Alle patate cotte e passate unire l'olio caldo aromatizzato con aglio e salvia, il sale. Ormai fredde aggiungere l'uovo.
• Preparare la pasta. Ad 1\5 aggiungere gli spinaci cotti e frullati. Ad un altro 1\5 il nero di seppia.
• Stendere con la sfogliatice i tre impasti separatamente solo per ottenere delle strisce regolari ma doppie.
• Sulla striscia bianca posizionare delle striscioline sottili alternando il verde e il nero e premere bene per far attaccare.
• Continuare ad assottigliare l'impasto fino ad avere una sfoglia sottile.
  Con le strisce ottenute formare i ravioli.
• Far aprire le vongole con aglio e prezzemolo.
• In una padella mettere l'olio, l'aglio e il peperoncino. Lasciare scaldare bene, aggiungere le seppie a listarelle e cuocere a fuoco vivace.
• Quasi a fine cottura unire i gamberi sgusciati, le vongole pulite e il loro lquido di cottura filtrato.
• Regolare di sale. Lessare i ravioli e mantecare con il ragù e poca acqua di cottura.

Domande

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