Ravioli di brasato al barolo

Ingredienti

Per i ravioli :

• 250 g di farina
• 2 uova
• Un pizzico di sale

Per il ripieno :

• 300 g di carne di manzo
• 100 g di pancetta a fette
• 50 g circa di burro
• Un bicchierino di brandy
• ½ bottiglia di Barolo
• 1 Carota
• ½ cipolla
• 200 g di ricotta
• Alcuni chiodi di garofano
• Un sacchettino fatto con aromi : timo, aglio schiacciato, alloro, maggiorana e un pezzettino di cannella
• 1 rosso di uovo

Per il condimento :

• 100 g di burro
• 50 g di pistacchi
• 100 g di Mandorle
• Pepe
• Abbondante parmigiano grattugiato