Ravioli di brasato al barolo

Name: Ravioli di brasato al barolo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di farina; 2 uova; Un pizzico di sale; 300 g di carne di manzo; 100 g di pancetta a fette; 50 g circa di burro; Un bicchierino di brandy; ½ bottiglia di Barolo; 1 Carota; ½ cipolla; 200 g di ricotta; Alcuni chiodi di garofano; Un sacchettino fatto con aromi : timo, aglio schiacciato, alloro, maggiorana e un pezzettino di cannella; 1 rosso di uovo; 100 g di burro; 50 g di pistacchi; 100 g di Mandorle; Pepe; Abbondante parmigiano grattugiato

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

In una grossa ciotola adagiare il pezzo di manzo e fasciarlo con la pancetta, unire la carota ,la cipolla e due o tre chiodi di garofano e ancora il sacchettino con gli aromi.
Coprire il tutto con il Barolo e far marinare per 24 ore rigirando spesso la marinatura. Trascorso questo tempo sciogliere il burro in una grossa padella e far rosolare la carne, sfumarla con il brandy quindi aggiungere il Barolo della marinatura con gli aromi e verdure avendo poi l'accortezza di eliminare il sacchettino degli aromi circa a metà cottura.
A fine cottura togliere la carne e unire al sugo rimasto passato al mixer un cucchiaio di fecola di patate sciolta in pochissima acqua calda,e farlo addensare.
Nel frattempo preparare l'impasto per la sfoglia ,e una volta impastata va messa a riposare coperta da carta trasparente per non seccarla troppo.
A questo punto passare al mixer tutta la carne con la ricotta, l'uovo e il parmigiano e se l'impasto risultasse troppo sfilaccioso e duro unire un po del sugo della cottura del brasato.
Stendere la sfoglia in sottile spessore e foderare un attrezzo per ravioli con delle fasce di sfoglia,mettere al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere con un'altra fascia di sfoglia su cui va passato un mattarello per creare schiacciando la pasta i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con del burro pepato in cui ho messo una abbondante spolverata di parmigiano che si è addensato intorno a delle mandorle e dei pistacchi di Bronte spezzettati grossolanamente.