Petitchef

Maccheroni con ragù di capra

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6 porzioni
30 min
5 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
Per la marinata

vino bianco



1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

3 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 ciuffetto di prezzemolo

Per il ragù

400 g carne di capra

700 g salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

400 ml brodo

2 peperoncini

4 foglie di alloro

1/2 cucc.no pepe in grani

100 g olio evo

2 cucc.ni rasi di sale

pecorino

Preparazione

  • Tagliare la carne di capra a spezzatino, riporla in una ciotola capiente e coprirla col vino bianco. Mondare ed affettare a tocchetti le verdure per la marinata e unirle alla carne assieme alle erbe aromatiche.
  • Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di macerazione, scolare il tutto dal vino e separare la carne dalle verdure.
  • Tritare finemente le verdure e gli odori della marinata. Sminuzzare la carne di capra con un tritacarne o con pochi colpi di mixer.
  • In un tegame scaldare l'olio assieme ai peperoncini e quattro nuove foglie di alloro. Quando l'olio sarà diventato caldo aggiungere il trito di verdure, gli aromi e soffriggere il tutto per 5 minuti a fuoco moderato.
  • Alzare la fiamma ed unire la capra, rosolare per 5 minuti fino a quando la carne risulterà asciutta. Bagnare il tutto col vino e farlo sfumare sempre a fiamma alta.
  • Quando l'alcool sarà evaporato del tutto, unire la salsa di pomodoro, il sale e il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 4 ore col coperchio semichiuso, rimestando di tanto in tanto.
  • Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata bollente, scolarli e condirli col ragù appena preparato. Servire guarnendo il piatto con una spolverata di pecorino e, se piace, dell'altro peperoncino.





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