Maccheroni con ragù di capra

Name: Maccheroni con ragù di capra
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: Per la marinata; vino bianco; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 2 spicchi d'aglio; 3 foglie di alloro; 1 rametto di rosmarino; 1 ciuffetto di prezzemolo; Per il ragù; 400 g carne di capra; 700 g salsa di pomodoro; 1 bicchiere di vino bianco; 400 ml brodo; 2 peperoncini; 4 foglie di alloro; 1/2 cucc.no pepe in grani; 100 g olio evo; 2 cucc.ni rasi di sale; pecorino

Portata principale

facile

35 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura5 min

Tagliare la carne di capra a spezzatino, riporla in una ciotola capiente e coprirla col vino bianco. Mondare ed affettare a tocchetti le verdure per la marinata e unirle alla carne assieme alle erbe aromatiche.
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di macerazione, scolare il tutto dal vino e separare la carne dalle verdure.
Tritare finemente le verdure e gli odori della marinata. Sminuzzare la carne di capra con un tritacarne o con pochi colpi di mixer.
In un tegame scaldare l'olio assieme ai peperoncini e quattro nuove foglie di alloro. Quando l'olio sarà diventato caldo aggiungere il trito di verdure, gli aromi e soffriggere il tutto per 5 minuti a fuoco moderato.
Alzare la fiamma ed unire la capra, rosolare per 5 minuti fino a quando la carne risulterà asciutta. Bagnare il tutto col vino e farlo sfumare sempre a fiamma alta.
Quando l'alcool sarà evaporato del tutto, unire la salsa di pomodoro, il sale e il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 4 ore col coperchio semichiuso, rimestando di tanto in tanto.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata bollente, scolarli e condirli col ragù appena preparato. Servire guarnendo il piatto con una spolverata di pecorino e, se piace, dell'altro peperoncino.