Risotto al ragù di carne

Ingredienti

• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 pomodori maturi
• 500 gr di manzo macinato
• 100 gr di salsiccia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 20 grammi di burro
• 1 foglia di alloro
• 5/6 bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe
• 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• 250 gr di riso Carnaroli
• 1 dado sciolto in 1 litro di acqua
• Parmigiano

Preparazione

• Preparate un trito di cipolla, sedano e carota. Fateli soffriggere nell’olio e burro, aggiungete la carne di manzo e fatela rosolare. Eliminate le budella dalla salsiccia, spezzettatela e aggiungetela in pentola. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Fate consumare il vino e intanto tagliate i pomodori a dadini. Aggiungeteli in pentola, mettete il coperchio e fate cuocere per mezzora. Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme a mezzo bicchiere d’acqua.
• Alzate il fuoco per far riprendere il bollore e continuate la cottura a fuoco basso per un’altra mezzora. Aggiungete sale e pepe. Eliminate le erbe aromatiche prima di utilizzarlo.
• Ora che il ragù è pronto, mettete il riso in pentola e fatelo amalgamare con il ragù. Aggiungete poco per volta il litro di brodo che avrete preparato con il dado (a meno che non abbiate il brodo ci carne) e fate cuocere per circa 15/20 minuti.
  Servite con una grattugiata di parmigiano.
• Tutte le foto delle tappe di preparazione sul mio blog: http://guladelamajun.blogspot.it/2012/06/risotto-al-ragu-di-carne-una-cena-della.html

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