Risotto al ragù di carne

Name: Risotto al ragù di carne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 cipolla bianca; 1 carota; 1 gambo di sedano; 2 pomodori maturi; 500 gr di manzo macinato; 100 gr di salsiccia; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 20 grammi di burro; 1 foglia di alloro; 5/6 bacche di ginepro; 1 rametto di rosmarino; Sale e pepe; 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; Mezzo bicchiere di vino rosso; 250 gr di riso Carnaroli; 1 dado sciolto in 1 litro di acqua; Parmigiano

Portata principale

media

1 h 40 m

Il risotto al ragù alla piemontese è un primo piatto della tradizione piemontese che conquista per la sua straordinaria intensità aromatica. Preparato con il classico ragù alla piemontese con manzo e salsiccia, sprigiona profumi profondi di vino rosso, erbe aromatiche e carne lentamente cotta, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza naturale. Il riso Carnaroli, simbolo dei grandi risotti cremosi, assorbe ogni sfumatura del condimento trasformandosi in una consistenza vellutata e avvolgente. Al palato regala una cremosità intensa, un gusto pieno e persistente e una struttura ricca ma armoniosa. La mantecatura finale con parmigiano esalta le note umami del ragù di carne tradizionale, rendendo questo primo piatto italiano un’esperienza calda, profonda e irresistibilmente confortante.

Materiale

Pentola
Bicchiere

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 h 20 m

Preparate un trito di cipolla, sedano e carota. Fateli soffriggere nell’olio e burro, aggiungete la carne di manzo e fatela rosolare. Eliminate le budella dalla salsiccia, spezzettatela e aggiungetela in pentola. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Fate consumare il vino e intanto tagliate i pomodori a dadini. Aggiungeteli in pentola, mettete il coperchio e fate cuocere per mezzora. Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme a mezzo bicchiere d’acqua.
Alzate il fuoco per far riprendere il bollore e continuate la cottura a fuoco basso per un’altra mezzora. Aggiungete sale e pepe. Eliminate le erbe aromatiche prima di utilizzarlo.
Ora che il ragù è pronto, mettete il riso in pentola e fatelo amalgamare con il ragù. Aggiungete poco per volta il litro di brodo che avrete preparato con il dado (a meno che non abbiate il brodo ci carne) e fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Servite con una grattugiata di parmigiano.